調理のためのベーシックデータ 第6版

［著者名］
女子栄養大学調理学研究室／監修 女子栄養大学短期大学部調理学研究室／監修

［出版社］
女子栄養大学

［ISBNコード］
9784789503259
4789503259

［発売日］
2022年7月15日

［作品紹介］
「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。

さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。

栄養学・調理学を学ぶ方に必携の1冊です。
販売価格 2,200円(本体2,000円、税200円)
型番 9784789503259_T1201
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